Czy można połączyć wielką pasję do jedzenia z twardym biznesem i osiągnąć sukces, o którym marzą tysiące restauratorów na całym świecie?
Historia Moniki, właścicielki poznańskich lokali wyróżnionych w legendarnym czerwonym przewodniku Michelin, to gotowy scenariusz na film o determinacji, kobiecej intuicji i odwadze, by iść pod prąd. Dowiedz się, jak pasja staje się paliwem do budowania marki, która nie ma sobie równych.
Od bankowości do świata gastronomii
Po studiach Monika pracowała w sektorze finansowym w Wielkiej Brytanii.
Zajmowała stanowiska menedżerskie w jednym z największych brytyjskich banków. Wielokrotnie zdobywała wyróżnienia za wyniki sprzedażowe.
Z zewnątrz była to stabilna i satysfakcjonująca kariera. Jednak z czasem Monika zaczęła czuć, że jej kierunek jest zupełnie inny.
Fascynacja Japonią, która zmieniła wszystko
Przełom nie przyszedł nagle. Był procesem. Monika coraz mocniej interesowała się Japonią - nie tylko kuchnią, ale także kulturą, sztuką i estetyką.
Zaczęła uczyć się języka japońskiego oraz zgłębiać tradycyjne techniki artystyczne.
- Od lat jestem entuzjastką sztuki sasagiri i kiri-e - mówi.
Sasagiri to tradycyjna japońska sztuka wycinania symboli kultury i motywów inspirowanych naturą oraz mitologią.
Kiri-e polega na precyzyjnym wycinaniu kompozycji w papierze przy użyciu skalpela.
Monika inspiruje się również estetyką ukiyo-e – klasycznych japońskich drzeworytów.
Swoje umiejętności wykorzystuje w sztuce kulinarnej, co z pewnością zafascynowało inspektorów Przewodnika Michelin.
Pierwsza restauracja i początek nowej drogi
Fot. Instagram Nare Sushi
Osiem lat temu Monika podjęła jedną z najważniejszych decyzji w życiu. Postanowiła pójść za marzeniami i otworzyła swoją pierwszą restaurację z japońską kuchnią - Nare Sushi Naramowice w Poznaniu.
To był moment, w którym pasja zaczęła przeradzać się w konkretne działania zawodowe.
Wkrótce potem Monika zaczęła rozwijać swoje umiejętności bezpośrednio w Japonii.
Nauka w Japonii i międzynarodowe sukcesy
Odbyła staże w renomowanych restauracjach:
- Kinmeya w Shimoda-Izu (prefektura Shizuoka)
- Kinobu – restauracja wyróżniona jedną gwiazdką Michelin, specjalizująca się w kuchni Kaiseki
- Takeshigero w Kioto – 308-letnia restauracja specjalizująca się w kuchni Kaiseki i daniach z węgorza
To doświadczenie stało się fundamentem jej dalszej pracy.
Pierwsza kobieta na świecie
Monika Kasprzak wygrała Światowy Konkurs JCDC „Taste of Japan 2023/2024”.
Była pierwszą kobietą w historii konkursu, która zdobyła ten tytuł.
Monika nie lubi jednak osiadać na laurach. Chciała więcej i otworzyła drugą restaurację.
Jak autorska restauracja trafiła do Przewodnika Michelin
fot. Edward Trzeciakiewicz
Nare Sushi Skórzewo podbiło serca inspektorów Michelina. Wpisali restaurację do prestiżowego przewodnika kulinarnego. Sukces był tym większy, że nastąpił zaledwie 7 miesięcy po otwarciu lokalu.
- To wyróżnienie pokazuje, że ciężka praca, ogrom pasji i zaangażowania przynoszą efekty
- mówi Monika i dodaje:
- Nare w Skórzewie to mój drugi dom.
Restauracja została zaprojektowana z ogromną dbałością o detale.
Od koncepcji przestrzeni po autorskie elementy zastawy. Współtworzono je z Ceramikon Studio z Wyspy Wolin.
Każdy element ma znaczenie. Każdy talerz opowiada historię i jest dopasowany do konkretnego dania.
Przeczytaj rozmowę z Moniką, o tym, jak tym, jak dostała się do Przewodnika Michelin
Michelin jako droga, nie cel
Monika podkreśla, że wyróżnienie Michelin nie jest końcem drogi.
- Michelin na pewno wciąga, ale my celujemy w to, żeby utrzymać jakość, energię i pasję. Najważniejsze są doświadczenia gości - mówi.
Jak zaznacza, kluczowa jest konsekwencja i rozwój, a nie nagroda sama w sobie.
O marzeniach i konsekwencji
Monika przyznaje, że sukces nie przyszedł łatwo.
-To lata poświęceń i wyrzeczeń. To cena, którą trzeba zapłacić. Wszystko zaczyna się od marzenia – podkreśla.
Dodaje, że jej mottem życiowym jest hasło:
„Don’t be afraid to fail big, to dream big, but remember dreams without goals are just dreams and they ultimately fuel disappointment.”
„Nie bój się wielkich porażek, nie bój się wielkich marzeń, ale pamiętaj, że marzenia bez celów są tylko marzeniami i ostatecznie prowadzą do rozczarowania.”
Historia Moniki Kasprzak pokazuje, że pasja może stać się fundamentem kariery, ale tylko wtedy, gdy idzie za nią konsekwencja, nauka i gotowość do zmiany całego życia.
Opowiedz mi swoją historię sukcesu. Napisz do mnie: [email protected]
Komentarze (0)
Wysyłając komentarz akceptujesz regulamin serwisu. Zgodnie z art. 24 ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy o ochronie danych osobowych, podanie danych jest dobrowolne, Użytkownikowi przysługuje prawo dostępu do treści swoich danych i ich poprawiania. Jak to zrobić dowiesz się w zakładce polityka prywatności.