Tłusty czwartek to święto dla podniebienia, a pączki i faworki królują na naszych stołach. Ale czy zastanawiałyście się kiedyś, dlaczego do tych słodkości dodajemy spirytus lub inny alkohol? Odkryjmy razem sekrety naszych babć i przekonajmy się, dlaczego ten składnik jest tak ważny dla uzyskania idealnej konsystencji i smaku.
reklama
Po co spirytus w pączkach?
Zastanawiasz się, po co spirytus w pączkach? Oto wyjaśnienie.
- Koagulacja białka: Spirytus wchodzi w reakcję z białkiem zawartym w jajkach, powodując jego koagulację. Dzięki temu ciasto staje się bardziej elastyczne i mniej chłonne.
- Ochrona przed tłuszczem: Podczas smażenia, koagulacja białka tworzy barierę, która zapobiega wchłanianiu nadmiernej ilości tłuszczu przez ciasto. W efekcie pączki i faworki są mniej tłuste i bardziej chrupiące.
- Lepsze wyrastanie: Alkohol pomaga drożdżom lepiej pracować, co przekłada się na puszystość ciasta.
Przeczytaj też: Jak usmażyć dobre pączki? Oto 5 sekretów Heleny na idealne drożdżowe kule.
reklama
Czy można zrobić pączki bez spirytusu?
Pączki i faworki można zrobić bez spirytusu, ale będą mniej puszyste i opiją się bardziej tłuszczem. Mamy jednak dobrą wiadomość, spirytus możesz zastąpić innymi składnikami. Piszemy o tym poniżej.
Czym zastąpić spirytus?
Jeśli nie chcesz dodawać spirytusu do swoich wypieków, masz kilka alternatyw:
- Ocet: Ocet, podobnie jak spirytus, ma właściwości zakwaszające, które wpływają na strukturę ciasta.
- Sok z cytryny: Kwasy zawarte w soku z cytryny również mogą zastąpić alkohol.
- Wino białe: Jeśli chcesz dodać nieco wyrafinowanego smaku, możesz użyć niewielkiej ilości białego wina.
reklama
Ile octu lub spirytusu dodać do pączków?
Zastanawiasz się, ile alkoholu trzeba dodać do pączków lub faworków? Nie musi tego być dużo. Przyjmuje się, że na 1 kilogram pączków dodajemy 1-3 łyżek spirytusu lub octu. Przeczytasz o tym dokładnie w naszych przepisach na pączki i faworki.
Podsumowanie
Dodatek alkoholu do ciasta na pączki i faworki to nie tylko tradycja, ale przede wszystkim sposób na uzyskanie lekkich, puszystych i mniej tłustych wypieków.
reklama
Spróbuj naszych przepisów na pyszne pączki, faworki i oponki
Komentarze (0)
Wysyłając komentarz akceptujesz regulamin serwisu. Zgodnie z art. 24 ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy o ochronie danych osobowych, podanie danych jest dobrowolne, Użytkownikowi przysługuje prawo dostępu do treści swoich danych i ich poprawiania. Jak to zrobić dowiesz się w zakładce polityka prywatności.