Sok z brzozy - właściwości, sposób pozyskiwania i przechowywania

Najlepszym czasem na zbieranie soku z brzozy jest wczesna wiosna, w zależności od regionu i warunków pogodowych. Najlepiej zbierać sok, gdy temperatura oscyluje między 5 a 10 stopniami Celsjusza, a drzewo zaczyna wypuszczać liście, ale nie jest jeszcze w pełni rozkwitłe. Jest to okres, gdy sok w drzewie zaczyna krążyć, a brzoza jest gotowa do zebrania soku. Proces trwa zazwyczaj od 14 do 21 dni. W momencie, gdy drzewo zaczyna wytwarzać liście, należy zaprzestać zbierania soku.

W czasie szczytu sezonu dojrzałe brzozy mogą dostarczyć nawet do 5 litrów soku na dobę. Warto jednak pamiętać, że ilość soku zależy od wielu czynników, takich jak pogoda, wiek drzewa, jego kondycja i położenie. Należy wybierać drzewa zdrowe i silne, aby pozyskać jak najwięcej wartościowych składników. Ważne jest również dokładne zachowanie zasad pozyskiwania soku, aby nie uszkodzić drzewa i nie zaburzyć jego naturalnego cyklu życia.

Jak we właściwy sposób pozyskiwać sok z brzozy informują na swoim profilu facebookowym Lasy Państwowe.

Wybierzcie zdrową brzozę, rosnącą z dala od źródeł emisji spalin. Wwierćcie się wiertłem stolarskim lub wiertarką na 3-4 centymetry w głąb, prostopadle do pnia. Zamocujcie rurkę i jej koniec umieśćcie w słoju czy butelce. Już po minucie od wywiercenia z otworu pocieknie oskoła, jak niektórzy nazywają sok brzozowy. Sok swoje właściwości zachowuje bez pasteryzacji do 3 dni od pozyskania. Po zakończeniu pozyskania soku należy otwór zamknąć drewnianym czopem i zasmarować maścią ogrodniczą — radzą Lasy Państwowe.

Świeży sok z brzozy
Sok brzozowy po zebraniu jest świeży tylko przez krótki czas - zwykle około 4 dni, po tym czasie zaczyna kwaśnieć. Aby zachować jego świeżość, należy przechowywać go w chłodnym miejscu, najlepiej w szklanych butelkach. Ważne jest, aby nie przechowywać soku w plastikowych butelkach, ponieważ substancje chemiczne z plastiku mogą przenikać do napoju. Aby przedłużyć trwałość soku, pojemnik, w którym jest przechowywany, powinien być czysty i szczelnie zamknięty.

Mrożenie soku z brzozy
Inną metodą na przechowywanie soku z brzozy jest umieszczenie go w zamrażarce. Jest to jedna z najskuteczniejszych i najprostszych metod konserwacji soku z brzozy, co pozwala na zachowanie jego pełnej wartości odżywczej. Przy przechowywaniu w zamrażarce, sok z brzozy również powinien być trzymany w szczelnie zamkniętych szklanych butelkach.

Pasteryzowanie soku brzozowego
Pasteryzacja soku z brzozy jest jednym z najlepszych i najpopularniejszych sposobów na przechowywanie i konserwację.

Pasteryzacja soku z brzozy krok po kroku:

• przygotuj szklane słoiki i nowe zakrętki, upewnij się, że słoiki są czyste i suche
• wlej świeży sok z brzozy do słoików, zostawiając około 2,5 cm wolnej przestrzeni na górze
• zamknij słoiki nowymi zakrętkami, dokładnie je zakręcając
• włóż słoiki z sokiem do dużego garnka i zalej wodą tak, aby pokryła słoiki do połowy.
• podgrzej wodę do temperatury około 80-90 stopni Celsjusza i utrzymuj tak przez około 30 minut.
• wyjmij słoiki z gorącej wody i pozostaw je do ostygnięcia. 

Pasteryzowany sok z brzozy można przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przez około rok. Należy pamiętać, że w pasteryzowanym soku brzozowym może być mniej witaminy C niż w świeżym, jednak pozostałe składniki nadal pozostają w sok.

Aby uzyskać najlepsze wyniki z picia soku z brzozy, należy spożywać go regularnie. Zaleca się wypijanie około 150 ml soku z brzozy dziennie, podzielonego na dwie lub trzy porcje. Jeśli chcesz zastosować sok z brzozy w celach zdrowotnych, kuracja powinna być kontynuowana przez około 2-3 tygodnie.

Przeczytaj również:

• Skuteczne i zdrowe odchudzanie — porady dietetyka
• Ewa Gęściak leczy dźwiękiem, tańcem i kamieniami